Anethum graveolens L. – Kerti kapor

A kapor az Apiaceae (zellerfélék) családjába tartozik, rövid tenyészidejű egyéves, lágyszárú növény (Th). Szára 40-150 cm magas, levelei 3-4-szeresen szárnyaltak, levélkéi vékonyak, fonalszerűek, alul nyelesek, felül ülők. Virágzata összetett ernyő, virágai aprók, a szirmok élénksárgák, hímnősek. Májustól júliusig virágzik. Termése ikerkaszat, ezermagtömege 1-2 g, egyenetlenül érik. Ismertek nagy- ill. kistermésű változatai is.

A termesztett kapor géncentruma a Földközi-tenger keleti melléke, Nyugat-Ázsia, Perzsia, Kelet-India, Kaukázus vidéke és Egyiptom. Magyarországon vadon nem fordul elő, de kivadulhat, ilyenkor spontán keléssel évekig fenntartja magát. Hazánkban mindenütt termeszthető: nem hőigényes, csírázása már 8-10 oC-on intenzív, azonban fejlődése generatív szakaszában kedvező a meleg, napsütéses időjárás. Előnyben részesíti a jó vízgazdálkodású, könnyen melegedő talajokat.

A növénynek csaknem minden részét használják. A szárbaindulás előtt vágott növény föld feletti részét frissen vagy szárítva (Anethi herba), forgalmazzák. Érett termése egészben, ill. őrölve, fontos fűszer (Anethi fructus). A termések viaszérésekor vágott föld feletti hajtásokból, valamint az érett termésekből pedig illóolajat állítanak elő. Ennek neve: Anethi herbae aetheroleum (kapornövényolaj) ill. Anethi fructus aetheroleum (kapormagolaj).

A kapor minden szervében illóolajat tartalmaz, a föld feletti részek illóolajtartalma 0,8-1,6%, az érett terméseké 2-4%. Az illóolaj fő összetevője az d-karvon, ami a növényolajban 25-35%-ot, a magolajban 40-60%-ot tesz ki. Nagyobb mennyiségben van jelen a növényolajban d-(l)-fellandrén (kb. 20 %), a "magolajban" pedig d-limonen (10-40%). A termés tartalmaz még a kempferolt, valamint a dillapiolt és zsírosolaj tartalma is jelentős (15-20%).

A kapor drogja és illóolaja kellemes ízű, elterjedt ételízesítő, savanyúság tartósító. A háztartásokban és az élelmiszeriparban leginkább fűszerként használatos, de illóolaját a kozmetikai ipar is hasznosítja. Termése szélhajtó, illóolaja bakteriosztatikus hatású. A zöld növényi részek vizes kivonata nyugtató hatású, a termésből nyert illóolaj pedig kísérleti állatoknál csökkenti a fájdalomérzetet. Immunstimuláns, vírusellenes hatása miatt influenza-szerű tünetek kezelésére is alkalmas.